sont des biscuits légèrement croquants à l'extérieur et moelleux et poreux à l'intérieur dont le nom en dialecte sicilien peut être adapté à l'italien "un pour toi et un pour moi", car l'un tire l'autre, tout comme cerises. En règle générale, les tetos sont recouverts d'un glaçage au sucre et au cacao, tandis que les teios sont recouverts d'un glaçage au sucre ordinaire.
Le reginelle ou biscotti regina
sont de délicieux petits gâteaux que l’on peut trouver en Sicile, et en particulier du côté de Palerme. Ils furent inventé par les Soeurs d’un monastère où la reine Marie-Caroline de Bourbon-Sicile avait pour habitude de se rendre. Comme elle était toujours accompagnée d’une foule de personnes, les nonnes eurent l’idée de concevoir un gâteau simple et peu onéreux afin de nourrir tout ce monde. La reine fut charmée par ce biscuit et demanda son nom, c’est ainsi qu’il fut re baptisé biscotti regina (=reine).
Les anicini
sont très prisés pour leur saveur intense et agréable et pour l’arôme vif de l’anis, qui est très invitant et alléchant pour le palais. Ils sont si délicieux qu’ils peuvent être consommés seuls ou accompagnés d’une tasse de lait ou de thé, mais en été, ils se marient divinement avec le granité, encore mieux s’ils sont aux amandes.
Le Buccellato
est un gâteau typique de la ville de Palerme à base de pâte sablée au Marsala et de figues séchées.
c'est un fils et petit fils d'agriculteurs et producteurs de :
cidre fermier, jus de pommes, ratafia et vinaigre.
Ses journées et son temps sont consacrés à son activité agricole et sa passion pour les arbres de son vergers.
Ces pommiers sont sur 4 hectares, des Variétés typiques du terroir, sont alignés en trois rangées ; qui à vu le jour avec le grand pere pour la première rangée, puis la seconde a été planté par son père et pour continuer la lignée familiale, la troisième rangée est de son fait.
Ces vergers sont en partie sur le territoir du pays d’Othe, en lisière de la côte des Bar, dédiée elle aux vins de Champagne, est l'un des plus beaux terroirs cidricoles de France, sans doute l’un des moins connus.
Ces arbres fruitières sont entretenus sans pesticides ni engrais chimiques,
Le ramassage des pommes se fait à la main,
Les produits sont non filtrés, élaborés sans ajout de sucre ni conservateur.
Depuis 1895, la Fromagerie a grandi, elle s‘est développée en gardant leurs valeurs pour l’amour de la Tradition familiale pour de la fabrication fromagère
Aujourd’hui, elle fabrique ses fromages sur trois sites :
Fromagerie Lincet à Saligny. le site principal, ou, nous nous approvisionnons en fromages pour Le Comptoir de NANI, où il fabrique
le Chaource AOP, des triples-crèmes comme le Brillat Savarin IGP et le Délice de Bourgogne, et d’autres fromages excellents.
Fromagerie de Vaudes dans le village de Vaudes (exclusivement du Chaource AOP)
Fromagerie Gaugry à Brochon, où sont fabriqués tous les fromages à croûtes lavées :
Epoisses AOP, Soumaintrain IGP, Rond des Vignes,
la gamme Bio : Rond des Prés, Saint Florentin, Désir au Chablis
Un autre site logistique unique et mutualisé avec d’autres PME dans l'Aube, ce qui leur permet de limiter le nombre de camions sur les routes de notre beau pays.
La Fromagerie Lincet tire son nom de la famille Lincet qui la dirige depuis cinq générations,
et l’histoire n’est pas finie....